鉄板焼き・お好み焼き Oribe

先月末　心斎橋ヨーロッパ通りに　”TIKAL by Cacao en Masse" 2号店がオープン！

淀屋橋の１号店は　南米のクラシカルな雰囲気ですが　こちらはより宝石店のように

ゴージャスな雰囲気で　美しく並んだチョコレートをじっくり選べそう・・・

今回は　ケーキを頂きたかったので　３種類　選んでみました

　　　　　・（中央）マンボ　：ライム　と　スパイスをきかせたマンボのババロアに
　　　　　　　　　　　チョコのブリュレ　と　カカオのマドレーヌ
　　　　　　＜＜ピースマークが愛らしく　ﾊﾞﾊﾞﾛｱの柔らかい触感とカカオのマドレーヌにチョコチップ
　　　　　　　　　がほんのり入ってて　これを食べずにはいられません・・・＞＞
　　　　
　　　　　・（左上）イラペ　：チョコムースにフォンダンショコラを封じ込めたよう・・・


　　　　　・（左右）チョコファッジ　：上質なチョコと生クリームの入った濃厚なチョコレートケーキ


購入最中に　偶然にもパティシエ　ブロードハースト・ピーター・ジョン氏　にお会いしお祝いのご挨拶

させていただきました〜（＾＾）


　　　　TIKAL by Cacao en Mosse
       
       大阪市中央区心斎橋筋２−１−２４
　　　　TEL: 06-6212-0040     OPEN: 11:30
       
　　注）　現在　心斎橋で長蛇の列ができている　クリスピードーナツのお店の東隣なので
　　　　　すぐわかりますよ！


　

先日　京都の岡崎にある　「京、静華」　を　訪れた
　
私のちょっと早い誕生日祝いに・・・　と　いうことで　「普段行けないようなところが良いなぁ・・・？」

っと思っていたところ　oribeのお客様よりご紹介頂いたお店です

お料理は　コースのみで　ふかひれを食べたかったので　予めご用意して頂くように

お願いしておきました〜

　＜コースの内容を簡単に・・・・＞
　　　
　　　　　・茶碗蒸し　（アサリ・フォワグラ・ほうれん草・少量のトリュフ）
　　　　
　　　　　・９種類の季節の前菜

　　　　　・湯葉　と　タケノコ　と　金華ハムのスープ
　　
　　　　　・白バイ貝　と　ホワイトアスパラ・ちしゃ　の炒め物

　　　　＜＜＜　・ふかひれの姿煮　（↑　の写真）　注）コースとは別料金となってます＞＞＞

　　　　　・蟹の春巻き　と　スズキのフリッター

　　　　　・トマトベースの野菜　と　エビ　と　おこげ

　　　　　・自家製　ピクルス

　　　　　・炒飯　　or　 坦々麺

　　　　　・杏仁豆腐

　　　　　・フルーツティー　と　北京の焼き菓子


どれも手が込んでいて　「とてもおいし〜かった！！」　の一言に尽きます

特に　ふかひれ　は　脂っぽくなくあっさりしつつも濃厚な味わいで　ウチのシェフも

勢いよく　あーっという間に食べてしまってました

お店のシェフに　ふかひれについて　お尋ねしたところ　

　　乾燥したふかひれを丁寧にじっくり時間をかけて　ゼラチン質を残したまま　戻して
　　いる
　　戻し方で　７−８割方　決まるくらいに重要な作業とのこと
　　
　　ゼラチン質が豊富に残っているので　食べた後　唇がくっつくので口が開けずらくなるので
　　注意してください・・・（笑）　と　ジョークを交えてご説明頂いた


私自身　ふかひれは時に脂ぽいと苦手だったけど　ここでは　全くそんなことは感じず・・・　
残った濃厚なおだしに　白いごはんを入れて食べたいくらいで・・・　満足でした〜

ウチのシェフは　終始　ニコニコ顔で　おいし〜いものを食べさせて頂いて幸せ！　っと　

とても楽し〜い誕生日祝いを　「京、静華」　で堪能しました☆

お料理はもちろんのこと　お料理の提供の仕方　サービス等　全てにおいて

学ぶべきところが多いお店でした

マダムの京都らしい　はんなりとしたサービス　がとても心地良く見習わなければ・・・と

思いました

最後に　このお店をご紹介頂いたお客様との出会い　と　その出会いを通じて　「京、静華」さん

との新たな出会いに感謝します！　


　　　京、静華　（kyo  seika）
　　　　　　
　　　京都市左京区岡崎円勝寺町３６−３　２F　
　　　ＴＥＬ：　０７５−７５２−８５２１
　　　定休日：　月・第１、３火　　　　営業時間：１７：３０　〜　２１：００　（予約がベター）
　　　
　　　






　




　

今年の　ゴールデンウィーク中はとてもお天気よく　暑〜い位でしたね・・・

期間中　oribe では　北は青森から　南は沖縄より　関西に旅行　or  お仕事で

いらっしゃった方々が　わざわざお立ち寄りいただきました。。。

もちろん大阪の方もたくさんいらしていただきました☆　　

ご来店どうもありがとうございましたｍ（_ _）ｍ



さて、トマトに続き宮楠農園より　なすび　が届きました〜

皮が薄くやわらかいですが　肉質はしっかりしつつもジューシーで　甘みがあります！

さっと焼いて　自家製田楽みそと　どうぞ！
　　　　　　　　（赤みそ・白みそ・隠し味のはちみつ・お酒・みりん・砂糖を
　　　　　　　　一番だしでのばしてます）

ニュージーランドより　キムラセラーズ　２００９年産　初リリース　ソーヴィニヨンブラン初登場！！

お目にかかったことはないですが　このワインの造り手：東京生まれの木村さん

長年　ホテルのソムリエを経験され　その後　ワイン好きが講じて　現在は　ニュージーランドで

ワイン醸造・ぶどう栽培学を就学しながら　ワイン造りに専念されておられる様です


ご自身のお考えは・・・　

　「ワイン造りへの情熱　と　学ぶ事への探究心」　を心がけ多くの人に感動を与えることができる

　ような美味しいワインを造るのを目標に　そしてさらにワインが好きになるよう　

　ワイン造りと学問に励む日々・・・


　　　＜味わい＞　　フレッシュな酸　と　熟れたフルーツの風味　が　バランスよく調和している
　　　　　　　　　　　　非常に上品　で　エレガントな長い余韻が　心地よい　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　＜ラベル＞　　あえて　日本の桜　：　ニュージーランドの　コルと　呼ばれる
　　　　　　　　　　　　シダの新芽を表現
　　　　　　　　　　　　「コル」　は　ニュージーランドの象徴で　「新しい始まり」「成長」「調和」等の意　
　
　　　　　　　　　　　　ニュージーランドでワイン造りをする日本人として　ニュージーランド　と　日本
　　　　　　　　　　　　との「調和」　と　KIMURA CELLARS の　「新しい始まり」　と　「成長」を願った
　　　　　　　　　　　　ラベル　と　なっています　　　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　
oribe では　限定数入荷のため　お早めに・・・　お試し下さい！

こちらは　種子島の甘芋　（品種：安納芋）　です。

暖かい風土で、甘さと旨みがあり　潮風が運んでくれたミネラルが豊富に含まれています。

oribeでは　　現在　焼き野菜の一品料理の中で　「安納芋」　を　鉄板でじっくり時間を

かけて焼いてます。

とろけるようなクリーミィーな食感　と　やはり甘さに　感動することまちがいなし！！
　
収穫から１ｹ月ほど低温貯蔵庫で保存して、熟成させることによりさらに甘さが増す様です。

手間隙かかっている逸品です！　＜＜ぜひ、お召し上がり下さい＞＞


 　　☆☆☆　明日から　ゴールデンウィーク　ですね。。。　oribe は　３日（月）も休まず、

　 　（替わりに　５日（水）　休み）　　ゴールデンウィーク中も営業してますのでみなさまの
　　
　 　お越しをお待ちしております！　　☆☆☆　


　

岐阜県高山よりのお土産に頂いた　”トマトケチャップ”

瓶のふたを開けると　たちまちケチャップのいい香りが・・・
味わいは　やわらかな酸味　と　やさしい甘みの融合　がいい感じ！

早速　オムレツに付けて食べてみました〜

子供の頃　母親が作ってくれた　ケチャップたっぷりのオムライス
を思い出しなつか〜しい味がした
卵料理との相性がいいかも？？

瓶がずっしりと重いので、わざわざお土産に買って来て下さった方に
感謝します！

お待たせ致しました〜　ようやく登場していただきました

和歌山の宮楠農園より　ミディトマト　入荷致しました

シェフに　「ブログに書きたいから、試食させて！」っとお願いして1個食べさせて頂きました

プティトマトよりやや大きく、皮が厚く、ジューシーでやわらかい酸味と濃厚な甘みのバランス
が良好デス　　　さすが、、、宮楠さん！

「パルマ産生ハム　と　宮楠農園ミディトマト・くるみと生野菜サラダ」で　メニューに登場
してます☆

ぜひ、一度お試し下さ〜い！！　

 

先日　何年かぶりに会う友人達が　キレイなお花を持って来てくれた~

生花を見ると　エネルギー　をいただけるような気がして　心が癒される・・・

が、、、お花を置くには部屋の中を片付けなければ。。。っと　思い

「断捨離（だんしゃり）」を実行しよ~う！！っと。

最近　テレビで　「だんしゃり」ということばを知った

　　＜本当に必要なモノは　少しだけで　不要なモノは捨てて整理整頓をする
　　　ことにより　モノにとらわれずに生活する・・・・＞
　　　
季節の変わり目　着なくなった洋服やいつか使うかもしれない？っといって

残しておいたようなモノをこの機会に一掃してみよう！！
　　　　　

 

４月も中旬なのに　冬に逆戻りしたような寒さですね・・・

みなさん　体調管理には気をつけましょう！！

春メニューとして　ガスパチョ等　新たな料理をご用意してますが　こう寒〜いと

メニュー展開も悩んでしまいます・・・


こちらは　「焼きニョッキ」　です

イタリアン・シェフのアドバイスを元に　じゃがいもを使って手作りしてみました

軽く鉄板で焼いたのですが　”おやき”　みたい・・・

後は　牛ほほ肉赤ワインソース　と　どのようにコラボさせるか？　

ただいま検討中〜

　

ふつうのピーマンの３倍くらいは　あるでしょうか？

パプリカでななく　熊本産のジェペットピーマン　

最近　家食ではまってます！

生でも食べれるみたいですが　火を通すことで　甘さが倍増〜

皮も柔らかく　青臭さがなくって　ピーマン苦手な方でもいけるかも・・・

新町に最近できた　こだわりの野菜屋さんで発見しました

ｽｰﾊﾟｰにはないような珍しいお野菜や果物が　たくさんあります

＜新町マーケット：西区新町１−２９−１７　　TEL:06-6534-6056>

オリベの近くなんで気軽に行ける　主婦にとっては有り難いお店です！！