鉄板焼き・お好み焼き Oribe

先週末、長年お世話になっている、京野菜で有名な農家さん、村上さん、田鶴さんがご来店頂きました

京都・上賀茂よりわざわざ、野菜屋さん、セレクトさんのご案内で、オリベに・・・

丹精込めて作って頂いたお野菜をどのようにお出しするか！？が料理人の使命であるだけに、シェフは緊張しつつも、料理に集中

作り手さんのお話をもっとたくさんお伺いさせて頂きたかったのですが・・・

これからの季節、村上さんはかぶらが、田鶴さんはすぐきなどなど、楽しみにしております。

折角なので、お店の前で、記念撮影。

前列（コ･マダムの左にいらっしゃる）：村上さん。
後列（シェフの左にいらっしゃる）：田鶴さん。
　”（シェフの右にいらっしゃる）：後継者の慎也さん。
　”（一番右側）　：セレクト・住本さん。（農家さんとの橋渡しをして下さっている）
前列（一番右側）　：セレクト・井上さん。

みなさま、ご来店どうもありがとうございました〜m(_ _)m
 

９月に入り、やっといいお天気の週末になりましたね〜

先週は、１０回目の結婚記念日。当日は、お店の営業日だったんで、普段と変わらない一日が終わり、帰宅して

シェフに「きょうは飲まないの！？」っと聞いたら、「きょうは休肝日！」っといわれ・・・（あれれっ？？？）

翌日、シェフから「きょうは結婚記念日やったなぁ。まぁ、一杯どうぞ！」っとビールをプシュッと開けて、入れてくれたのは

よかったけど。

「えっ、結婚記念日はきのうやってんよ」　シェフ一日間違えておりました。（苦笑）

仕事上、お客様の記念日で　”デザートプレート”に　お祝いのメッセージを書くのを忘れてはいけない！っと思うせいか？

どうやら私達の記念日はスルーしがちです。

結婚１０周年、振り返れば　山あり、谷あり、谷あり・・・

お店が今秋、８周年を迎える予定です。

多くのお客様のおかげで、また、いろんな人の支えのもと、夫婦共に歩んできたお店が証かなぁ

なにはともあれ、普段と変わらず・・・の日常　が　有難き幸せなのかもしれません。

＜１０年前＞
　




 

朝晩は涼しくなりましたが、まだまだ残暑きびし〜いですね・・・

写真は　イタリアンジェラートのお店　RUGGERI (ルッジェーリ）ピスタチオ　と　フランボワーズです。
http://www.ruggeri.jp/flavor/

ジェラートが食べたくなったら、ここに行きます　常時、１０数種類のジェラートがたくさん並んでます。

着色料・保存料不使用なので、安心して食べられるのも魅力・・・

なめらかな味わいがなんともいえず・・・おいし〜いんです。

きょうは別のモノを・・・っと思いつつ、ピスタチオは必ず、選んでしまいますが。

食べたいモノは食べないと〜　心残りになってしまうので。

今年の天神祭は土曜日だったので、たくさんの方がお出かけになられたことでしょう・・・台風がそれてよかったです。

FBのお友達がたくさん、花火の動画を上げてくれてたので、楽しんで拝見してました〜

土用の丑も終わり、いよいよ夏本番〜 今年は例年に比べ、6-7月が割と涼しかったので、しのぎやすかったですが。

熱中症には十分、お気を付けて下さい。そのためにも、日々の食事がとても大切です。

写真は、流行りの　”ココナッツオイル”　スーパーフード（栄養価が高い食品）の代表、50％〜85％は、中鎖脂肪酸。

肝臓で素早く、エネルギー源となり代謝を促すので、疲労回復・アンチエイジング・美容効果がある・・・っといわれてます。

珈琲に入れたり、ドレッシングに混ぜたり、お料理にひと匙加えることで、香りや味わいが変化するので、使われることも多いです

よ　

コ･マダムは　トーストしたパンにバター、マーガリンの代用として、愛用してます。

常温保管で冬の間は、雪のような白い塊になり、カチカチになるのが、夏の間、２８℃前後で水あめのように溶け、なめらかになる

のも珍しいです。

これからの時期、栄養価の高いモノを食べて、夏バテしないように暑〜い夏を乗り越えましょう。
 

４月より　調理スタッフで働いてくれている、アルバイトの２３歳　Hiroakiくん。

某ホテルのイタリアンで働いた後に、”どうしてもシェフの下で料理を学びたい！”　っといって、oribe に志願してきて

くれて、早３ケ月経過〜　頭の回転が速く、若さ故に、動作が機敏でとても助かってます


そんな彼が発することばの中で、時に理解不能なことばがあり・・・

　　「これは、ここに置きっぱ　で　その間にそれをやりっぱにして　あれはさしっぱ　でいいのですね！？」　

っと言われた、コ･マダムは　なんのことをいわれたのか　当初、さっぱりわからなくって・・・？？？

　　　要するに、　置きっぱなし、、、やりっぱなし、、、さしっぱなし、、、　「っぱ」＝「ぱなし」　らしい。


もう一人のホールスタッフ、2２歳のChihiroちゃんに聞くと、やはりそのような言い方をするらしく、若者ことばかな？

っと認識、なかなか響きがかわいいやん

このことばをマスターした直後、たまたまお店の植物　植え替えのため、ホームセンターに行ったら、写真のような表記を

見つけ・・・感動

歳と共に、頭が固くなったせいか？　すぐに理解できないのが難点ですが、日々、若者ことばを学習中〜デス


そして、お店のエントランスの植物達は　２プランターを除いて、無事に植え替え終了

大きな鉢のモノは、専門家にお願いしたけど、残りはコ･マダムが、少しずつ植え替えしたので、また、元気に成長しますよう

に・・・


 

きょうは、父の日。みなさん、いかがお過ごしでしょうか？

シェフの父、コ･マダムの父は他界してるので、お客様の中で父と同世代の方とお話させて頂くと

父が今、生きてたらこんな感じかなぁ〜　なんて、思いつつ、いつまでもお元気でお過ごし下さいね！っと

願ってしまいます。

ところで、「きょうのおやつ」珍しいチョコを頂いたので、ご紹介

〜イタリアの高級チョコレート〜　VESTRI   淡い水色のパッケージがとても可愛いです

非常に濃厚な味わいで、付いてるスプーンで少し溶かして食べてみるのも、よりチョコレートの味わいを感じられます。

３種類あり、それぞれに何回かに分けて少しずつ頂くのがいいかもしれません。

珈琲や紅茶、ワインなど、お酒と共に味わうのもいいかも！？


 

先日、"Souvenir from Paris" というタイトルで、メールが届きました〜

フランスよりご旅行で訪日された、お客さまより、お礼のメッセージ　と　共に私達の写真など・・・

東京から京都、城崎温泉、大阪・・・と旅を楽しまれ、２日続いて夕食にご来店されたカップル。

コ･マダムの拙い英語でメニュー説明　と　シェフのフランス語で食材や調理方法をお伝えして、

ホワイトアスパラ　や　焼き野菜、和牛ステーキ、ガーリックライス、ブリュレまで、ワインを飲みながら

食事を楽しんで頂いた様子で・・・

ホワイトアスパラのソースは、シェフが２０年前に、修業していた、レストランのレシピと同じなんです・・・っと

いう話から、シェフが居てた　"Saint Cloud" の話で盛り上がり、、、


　　　「じゃあ、明日も７時に来るからね・・・」っと予約をして帰られ、

　　　「観光やお買い物で、予定が変わり、もし、来れなくなったら、遠慮なくこちらへ電話してくださいね〜」っと
　　　　ショップカードを渡したけれど、翌日もちゃんと来て下さりました


そして、ご自身がこの近辺で お仕事をされておられるとのこと、帰国されてから、シェフの居た場所まで

わざわざ車を走らせて、写真を撮りに行って下さり、添付送信してくださりました〜

シェフは２０年たっても、ほとんど自分が居た頃と変わっていない、懐かし〜い風景に、また　パリに行きたく

なってます。

日本人は心優しく、どこに行っても丁寧なサービスを受け、本当にいい旅だった・・・っとお礼が書かれてあり、とても

嬉しく思います。

旅行の楽しみは、観光はもちろん、その街で食事をしたり、買い物をしたりした時のお店の対応次第で、楽し〜い思い出になるか

どうか？なので、一期一会をモットーにがんばらなくっちゃ＝3　

 

先月より　キッチン　と　ホール　に新しいスタッフが加わりました〜

Hiroakiくん　と　Chihiroちゃん　です　二人とも２０代前半。若〜い

思わず、「ご両親のお歳は・・・？」っと聞いてみたら、二人とも　私達と同世代でした。

突然、二人の息子・娘ができたようで、お母ちゃん状態に・・・

お父ちゃん、お母ちゃんと一緒にがんばろうね　っと話してます。

ゴールデンウィーク中は、４名体制でみなさまをお待ちしております。

４日（月）は休まずに、替わりに６日（水）をお休みとさせて頂いております。

不慣れな点も多いかと思いますが、より多くのお客様にご満足いただけるよう、今後ともよろしくお願い申し上げます。m(_ _)m

急に暑くなり始めましたね・・・久しぶりのブログです　ゴールデンウィーク、みなさまいかがお過ごしでしょうか？

先日、シェフの長年のお客様、昌子先生（なんと、コ･マダムと同じ名前）より「これは、独りで食べてねぇ〜」っと頂きました。

リボンをほどき、なにやろ？？っとわくわく・・・期待に胸を膨らませながら、開けたら、あらっ！



なんと、全てフルーツをゼラチンで固めた、フルーツケーキじゃありませんか！？

早速、頂きましたが　イチゴ、グレープフルーツ、きんかん、デコポン、はっさく、ブルベリー、りんご　がたくさん入ってて

とてもサッパリしてますが、フルーツの甘さを堪能させて頂きました

グレープフルーツ、りんごにおいては、２種類も

深夜に食べ始めたら、全部食べそうな勢いを抑えるのが大変でしたが、翌朝も楽しめるように・・・

大丸・松坂屋心斎橋店地下1F　tokijikuno KAGUNO-KONOMI (ときじくの　かぐのこのみ）

昌子先生、いつもお気遣いどうもありがとうございます。ごちそうさまでした〜
 

大寒入り、節分まで一番寒〜い時期になりましたが、寒中お見舞い申し上げます

みなさま、かぜなどひいておられませんか！？

シェフは血圧高め、コ･マダムは低め・・・で、この時期、正直　身体には堪えますが、元気にやってますよ

この寒さが、野菜がおいし〜く育ちますから。。。

ところで　お正月には写真の万両、赤い実をたくさん付けていたのですが・・・・

突然の珍客訪問で、あーっと言う間に、うちの宝が、、、無くなりました

万両は、商売繁昌の縁起の木で、元々、コ･マダム母が５-6年前に実家より運んでくれて、昨年、コ･マダムが植え替えて

大きく成長して、たくさん赤い実が付いたところ。。。

な、なんと、鳥がつがいでやってきて、食べてしまったのです。

数年前にも、鳥が食べあさっているところを　シェフが目撃

やられてしまいました〜〜　ショック

また、大きな実が付きますように。そして、今年も精進して参りますので、どうかよろしくお願い致します m(_ _)m