鉄板焼き・お好み焼き Oribe

寒中お見舞い申し上げます。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

お正月、十日戎、成人式が終わり、ちょっと一息つく頃ですね。
いかがお過ごしでしょうか？
入口付近にある、万両の実が、今年もたくさんつきました。
昨年までは、鳥の襲来であーっと言う間に、実を食べれられてばかり
でしたが、今年は今のところ、被害もなく赤い実がとても美しいですよ。

昨年は、oribe にとってはとても実り多い一年でした。
特に、秋に　”ミシュランガイド京都・大阪　2016”　に掲載して頂き、たくさんのお客様との
出逢いがありました。
掲載直後には、開店するに辺り、お世話になった恩師がすぐに、お祝いに駆けつけて下さったり、
今まで足繁く来て下さってるお客様が、お祝いにいらして下さったり、メッセージをお送り頂いたり・・・
皆様、共通しておっしゃるのが、「自分のことのように嬉しい！」っと温かいお言葉をたくさん頂戴しました。

また、食材やワインを提供してくださる業者さん達も、「oribeさんに加担できて光栄です。」っと身に余るような
お言葉をシェフやコ･マダムに掛けて下さいました。
改めて、ミシュランガイドの重さと責任を実感すると同時に、お店にたくさんの方の想いが詰まっていること
期待を裏切ることなく、より平常心で精進していかねばならないと痛感いたしました。

新年に入り、スタッフ1名減でスタート致しましたが、今年も変わらず、oribe を通じてたくさんの人との出逢いが
ありますように・・・
「現状維持即脱落」を指針にして、新たなる課題に邁進していこうと思ってます。
みなさま、どうか今年もよろしくお願い申し上げます。m(_ _)m



 

久しぶりのおやつの投稿です。少し前に食べた、「モンブラン」

シェフの健康を考えると（一日何度も味見をするので、血糖値上昇しがち・・・）控え目に

しないといけないので、より厳選して頂きます。

毎年、秋から販売されるのでこちらへ買いに行きます
http://rechercher34.jugem.jp/
甘さの中に、絶妙な塩味が効いていて、下のメレンゲもさくさくっとしてほんと、おいし〜いんです。

これを頂いたら、がんばれるぅ〜って感じ。

この時期、クリスマスケーキが主流なので、店頭にはないかもしれませんが、ぜひ、お勧めしたい、モンブランですよ。

そして、きょうは、イヴイヴですね。

24-25日は　アルバイトの千尋ちゃんが　この衣装でみなさまをお迎えします。



サンタ・ランに参加できなかった、千尋ちゃんのために、用意致しました〜

ご本人も着る気、マンマンで楽しみにしている様子です。

もちろん、コ･マダムは着ませんので、ご安心を・・・

みなさま、素敵なクリスマスをお迎え下さい。

oribe は年末は、29日（食材売り切れ次第終了）年始は5日より通常営業致します。

数年前から、毎年秋になると　サンタランのチラシ、ポスターを店内に置かせて頂いております。
http://www.santa-run.com/about/

昨年は、12,000人多くの方が参加され、８５０個？のプレゼント（一人ずつ別のものを・・・）をクリスマスに病院へ

過ごす子供さん達に、サンタさんの格好をして配られたとか。

いよいよ、明日です

昨年は暖かかった様子ですが、今年はちょっと冷え込みそうです。

みなさん、暖かい服装をしてがんばってくださいね〜

そして、御堂筋では、F1マシーンやスポーツカーが走る、パレードが
http://www.midosuji-wonderstreet.com/

こちらも見逃せませんね！明日の大阪はいつも以上に熱くなりそうです。

先週末に、ミシュランガイド　兵庫 / 京都・大阪　2016　が発売されました。

京都・大阪版の　鉄板焼・ビブグルマン　で　oribe が紹介されました〜

発売前に出版記念パーティーが神戸のホテルで、開会の後、鏡開きを灘の清酒で・・・

升で乾杯　その後、ビブグルマン、星付きのお店が地域ごとに、順に紹介されます。

どのような形でお店　が　紹介されるか？は、パーティー会場で発表されるので、私達も当日まで

本当に掲載されるのか？　半信半疑で・・・

パーティーの招待状が届いて、やっと掲載して頂けるんだぁ〜って感じでした。

大きな赤いスクリーンに　　鉄板焼「オリベ」　の文字を拝見した時は、やったぁ〜！！と、シェフと歓喜で

会場内には　お知り合いのシェフや名高い料理人さんがたくさんいらっしゃり、ご挨拶時に

「おめでとうございます。！」っとみんなで喜びを分かち合い、とても和やかな半面、身の引き締まる雰囲気でした。



パーティ開始前に、ミシュラン関係者の方が撮って下さった一枚。

慣れないスーツにシェフも緊張気味でしたが。

これまでお客様を始め、多くの方に支えられ、励まして頂いたおかげで、このような貴重な体験をさせて頂きました。

今後も変わらずの姿勢で、毎日、足を運んで下さるお客様に、少しでも喜んで帰って頂けるように、平常心で精進させて頂きます。

みなさま、ご支援どうもありがとうございました。そして、これからも　oribe 　をよろしくお願い申し上げます。m(_ _)m





 

先週末、長年お世話になっている、京野菜で有名な農家さん、村上さん、田鶴さんがご来店頂きました

京都・上賀茂よりわざわざ、野菜屋さん、セレクトさんのご案内で、オリベに・・・

丹精込めて作って頂いたお野菜をどのようにお出しするか！？が料理人の使命であるだけに、シェフは緊張しつつも、料理に集中

作り手さんのお話をもっとたくさんお伺いさせて頂きたかったのですが・・・

これからの季節、村上さんはかぶらが、田鶴さんはすぐきなどなど、楽しみにしております。

折角なので、お店の前で、記念撮影。

前列（コ･マダムの左にいらっしゃる）：村上さん。
後列（シェフの左にいらっしゃる）：田鶴さん。
　”（シェフの右にいらっしゃる）：後継者の慎也さん。
　”（一番右側）　：セレクト・住本さん。（農家さんとの橋渡しをして下さっている）
前列（一番右側）　：セレクト・井上さん。

みなさま、ご来店どうもありがとうございました〜m(_ _)m
 

９月に入り、やっといいお天気の週末になりましたね〜

先週は、１０回目の結婚記念日。当日は、お店の営業日だったんで、普段と変わらない一日が終わり、帰宅して

シェフに「きょうは飲まないの！？」っと聞いたら、「きょうは休肝日！」っといわれ・・・（あれれっ？？？）

翌日、シェフから「きょうは結婚記念日やったなぁ。まぁ、一杯どうぞ！」っとビールをプシュッと開けて、入れてくれたのは

よかったけど。

「えっ、結婚記念日はきのうやってんよ」　シェフ一日間違えておりました。（苦笑）

仕事上、お客様の記念日で　”デザートプレート”に　お祝いのメッセージを書くのを忘れてはいけない！っと思うせいか？

どうやら私達の記念日はスルーしがちです。

結婚１０周年、振り返れば　山あり、谷あり、谷あり・・・

お店が今秋、８周年を迎える予定です。

多くのお客様のおかげで、また、いろんな人の支えのもと、夫婦共に歩んできたお店が証かなぁ

なにはともあれ、普段と変わらず・・・の日常　が　有難き幸せなのかもしれません。

＜１０年前＞
　




 

朝晩は涼しくなりましたが、まだまだ残暑きびし〜いですね・・・

写真は　イタリアンジェラートのお店　RUGGERI (ルッジェーリ）ピスタチオ　と　フランボワーズです。
http://www.ruggeri.jp/flavor/

ジェラートが食べたくなったら、ここに行きます　常時、１０数種類のジェラートがたくさん並んでます。

着色料・保存料不使用なので、安心して食べられるのも魅力・・・

なめらかな味わいがなんともいえず・・・おいし〜いんです。

きょうは別のモノを・・・っと思いつつ、ピスタチオは必ず、選んでしまいますが。

食べたいモノは食べないと〜　心残りになってしまうので。

今年の天神祭は土曜日だったので、たくさんの方がお出かけになられたことでしょう・・・台風がそれてよかったです。

FBのお友達がたくさん、花火の動画を上げてくれてたので、楽しんで拝見してました〜

土用の丑も終わり、いよいよ夏本番〜 今年は例年に比べ、6-7月が割と涼しかったので、しのぎやすかったですが。

熱中症には十分、お気を付けて下さい。そのためにも、日々の食事がとても大切です。

写真は、流行りの　”ココナッツオイル”　スーパーフード（栄養価が高い食品）の代表、50％〜85％は、中鎖脂肪酸。

肝臓で素早く、エネルギー源となり代謝を促すので、疲労回復・アンチエイジング・美容効果がある・・・っといわれてます。

珈琲に入れたり、ドレッシングに混ぜたり、お料理にひと匙加えることで、香りや味わいが変化するので、使われることも多いです

よ　

コ･マダムは　トーストしたパンにバター、マーガリンの代用として、愛用してます。

常温保管で冬の間は、雪のような白い塊になり、カチカチになるのが、夏の間、２８℃前後で水あめのように溶け、なめらかになる

のも珍しいです。

これからの時期、栄養価の高いモノを食べて、夏バテしないように暑〜い夏を乗り越えましょう。
 

４月より　調理スタッフで働いてくれている、アルバイトの２３歳　Hiroakiくん。

某ホテルのイタリアンで働いた後に、”どうしてもシェフの下で料理を学びたい！”　っといって、oribe に志願してきて

くれて、早３ケ月経過〜　頭の回転が速く、若さ故に、動作が機敏でとても助かってます


そんな彼が発することばの中で、時に理解不能なことばがあり・・・

　　「これは、ここに置きっぱ　で　その間にそれをやりっぱにして　あれはさしっぱ　でいいのですね！？」　

っと言われた、コ･マダムは　なんのことをいわれたのか　当初、さっぱりわからなくって・・・？？？

　　　要するに、　置きっぱなし、、、やりっぱなし、、、さしっぱなし、、、　「っぱ」＝「ぱなし」　らしい。


もう一人のホールスタッフ、2２歳のChihiroちゃんに聞くと、やはりそのような言い方をするらしく、若者ことばかな？

っと認識、なかなか響きがかわいいやん

このことばをマスターした直後、たまたまお店の植物　植え替えのため、ホームセンターに行ったら、写真のような表記を

見つけ・・・感動

歳と共に、頭が固くなったせいか？　すぐに理解できないのが難点ですが、日々、若者ことばを学習中〜デス


そして、お店のエントランスの植物達は　２プランターを除いて、無事に植え替え終了

大きな鉢のモノは、専門家にお願いしたけど、残りはコ･マダムが、少しずつ植え替えしたので、また、元気に成長しますよう

に・・・


 

きょうは、父の日。みなさん、いかがお過ごしでしょうか？

シェフの父、コ･マダムの父は他界してるので、お客様の中で父と同世代の方とお話させて頂くと

父が今、生きてたらこんな感じかなぁ〜　なんて、思いつつ、いつまでもお元気でお過ごし下さいね！っと

願ってしまいます。

ところで、「きょうのおやつ」珍しいチョコを頂いたので、ご紹介

〜イタリアの高級チョコレート〜　VESTRI   淡い水色のパッケージがとても可愛いです

非常に濃厚な味わいで、付いてるスプーンで少し溶かして食べてみるのも、よりチョコレートの味わいを感じられます。

３種類あり、それぞれに何回かに分けて少しずつ頂くのがいいかもしれません。

珈琲や紅茶、ワインなど、お酒と共に味わうのもいいかも！？