ミシュランガイド 2016



先週末に、ミシュランガイド 兵庫 / 京都・大阪 2016 が発売されました。き

京都・大阪版の 鉄板焼・ビブグルマン で oribe が紹介されました〜

発売前に出版記念パーティーが神戸のホテルで、開会の後、鏡開きを灘の清酒で・・・

升で乾杯ビックリ その後、ビブグルマン、星付きのお店が地域ごとに、順に紹介されます。

どのような形でお店 が 紹介されるか?は、パーティー会場で発表されるので、私達も当日まで

本当に掲載されるのか? 半信半疑で・・・

パーティーの招待状が届いて、やっと掲載して頂けるんだぁ〜って感じでした。

大きな赤いスクリーンに  鉄板焼「オリベ」 の文字を拝見した時は、やったぁ〜!!と、シェフと歓喜でやじ

会場内には お知り合いのシェフや名高い料理人さんがたくさんいらっしゃり、ご挨拶時に

「おめでとうございます。!」っとみんなで喜びを分かち合い、とても和やかな半面、身の引き締まる雰囲気でした。



パーティ開始前に、ミシュラン関係者の方が撮って下さった一枚。

慣れないスーツにシェフも緊張気味でしたが。

これまでお客様を始め、多くの方に支えられ、励まして頂いたおかげで、このような貴重な体験をさせて頂きました。光

今後も変わらずの姿勢で、毎日、足を運んで下さるお客様に、少しでも喜んで帰って頂けるように、平常心で精進させて頂きます。

みなさま、ご支援どうもありがとうございました。そして、これからも oribe  をよろしくお願い申し上げます。m(_ _)m





 

京野菜の農家さん



先週末、長年お世話になっている、京野菜で有名な農家さん、村上さん、田鶴さんがご来店頂きましたビックリ

京都・上賀茂よりわざわざ、野菜屋さん、セレクトさんのご案内で、オリベに・・・

丹精込めて作って頂いたお野菜をどのようにお出しするか!?が料理人の使命であるだけに、シェフは緊張しつつも、料理に集中やじ

作り手さんのお話をもっとたくさんお伺いさせて頂きたかったのですが・・・

これからの季節、村上さんはかぶらが、田鶴さんはすぐきなどなど、楽しみにしております。

折角なので、お店の前で、記念撮影。きき

前列(コ・マダムの左にいらっしゃる):村上さん。
後列(シェフの左にいらっしゃる):田鶴さん。
 ”(シェフの右にいらっしゃる):後継者の慎也さん。
 ”(一番右側) :セレクト・住本さん。(農家さんとの橋渡しをして下さっている)
前列(一番右側) :セレクト・井上さん。

みなさま、ご来店どうもありがとうございました〜m(_ _)mハート
 

結婚記念日




9月に入り、やっといいお天気の週末になりましたね〜

先週は、10回目の結婚記念日。当日は、お店の営業日だったんで、普段と変わらない一日が終わり、帰宅して

シェフに「きょうは飲まないの!?」っと聞いたら、「きょうは休肝日!」っといわれ・・・(あれれっ???)

翌日、シェフから「きょうは結婚記念日やったなぁ。まぁ、一杯どうぞ!」っとビールをプシュッと開けて、入れてくれたのは

よかったけど。

「えっ、結婚記念日はきのうやってんよビックリ」 シェフ一日間違えておりました。(苦笑)

仕事上、お客様の記念日で ”デザートプレート”に お祝いのメッセージを書くのを忘れてはいけない!っと思うせいか?

どうやら私達の記念日はスルーしがちです。ショボン

結婚10周年、振り返れば 山あり、谷あり、谷あり・・・

お店が今秋、8周年を迎える予定です。

多くのお客様のおかげで、また、いろんな人の支えのもと、夫婦共に歩んできたお店が証かなぁ?

なにはともあれ、普段と変わらず・・・の日常 が 有難き幸せなのかもしれません。happy

<10年前>
 




 

きょうのおやつ




朝晩は涼しくなりましたが、まだまだ残暑きびし〜いですね・・・

写真は イタリアンジェラートのお店 RUGGERI (ルッジェーリ)ピスタチオ と フランボワーズです。
http://www.ruggeri.jp/flavor/

ジェラートが食べたくなったら、ここに行きますビックリ 常時、10数種類のジェラートがたくさん並んでます。

着色料・保存料不使用なので、安心して食べられるのも魅力・・・き

なめらかな味わいがなんともいえず・・・おいし〜いんです。ハート

きょうは別のモノを・・・っと思いつつ、ピスタチオは必ず、選んでしまいますが。

食べたいモノは食べないと〜 心残りになってしまうので。ショボン

スーパーフード



今年の天神祭は土曜日だったので、たくさんの方がお出かけになられたことでしょう・・・台風がそれてよかったです。渦巻き

FBのお友達がたくさん、花火の動画を上げてくれてたので、楽しんで拝見してました〜花火

土用の丑も終わり、いよいよ夏本番〜ひまわり 今年は例年に比べ、6-7月が割と涼しかったので、しのぎやすかったですが。

熱中症には十分、お気を付けて下さい。そのためにも、日々の食事がとても大切です。

写真は、流行りの ”ココナッツオイル” スーパーフード(栄養価が高い食品)の代表、50%〜85%は、中鎖脂肪酸。

肝臓で素早く、エネルギー源となり代謝を促すので、疲労回復・アンチエイジング・美容効果がある・・・っといわれてます。

珈琲に入れたり、ドレッシングに混ぜたり、お料理にひと匙加えることで、香りや味わいが変化するので、使われることも多いです

ビックリ 

コ・マダムは トーストしたパンにバター、マーガリンの代用として、愛用してます。

常温保管で冬の間は、雪のような白い塊になり、カチカチになるのが、夏の間、28℃前後で水あめのように溶け、なめらかになる

のも珍しいです。

これからの時期、栄養価の高いモノを食べて、夏バテしないように暑〜い夏を乗り越えましょう。夏
 

若者ことば



4月より 調理スタッフで働いてくれている、アルバイトの23歳 Hiroakiくん。

某ホテルのイタリアンで働いた後に、”どうしてもシェフの下で料理を学びたい!” っといって、oribe に志願してきて

くれて、早3ケ月経過〜 頭の回転が速く、若さ故に、動作が機敏でとても助かってますビックリ


そんな彼が発することばの中で、時に理解不能なことばがあり・・・

  「これは、ここに置きっぱ で その間にそれをやりっぱにして あれはさしっぱ でいいのですね!?」 

っと言われた、コ・マダムは なんのことをいわれたのか 当初、さっぱりわからなくって・・・???

   要するに、 置きっぱなし、、、やりっぱなし、、、さしっぱなし、、、 「っぱ」=「ぱなし」 らしい。


もう一人のホールスタッフ、22歳のChihiroちゃんに聞くと、やはりそのような言い方をするらしく、若者ことばかな?

っと認識、なかなか響きがかわいいやんやじ

このことばをマスターした直後、たまたまお店の植物 植え替えのため、ホームセンターに行ったら、写真のような表記を

見つけ・・・感動き

歳と共に、頭が固くなったせいか? すぐに理解できないのが難点ですが、日々、若者ことばを学習中〜デスニコニコ


そして、お店のエントランスの植物達は 2プランターを除いて、無事に植え替え終了クローバー

大きな鉢のモノは、専門家にお願いしたけど、残りはコ・マダムが、少しずつ植え替えしたので、また、元気に成長しますよう

に・・・


 

きょうのおやつ



きょうは、父の日。みなさん、いかがお過ごしでしょうか?

シェフの父、コ・マダムの父は他界してるので、お客様の中で父と同世代の方とお話させて頂くと

父が今、生きてたらこんな感じかなぁ〜? なんて、思いつつ、いつまでもお元気でお過ごし下さいね!っと

願ってしまいます。き

ところで、「きょうのおやつ」珍しいチョコを頂いたので、ご紹介光

〜イタリアの高級チョコレート〜イタリア VESTRI   淡い水色のパッケージがとても可愛いですハート

非常に濃厚な味わいで、付いてるスプーンで少し溶かして食べてみるのも、よりチョコレートの味わいを感じられます。

3種類あり、それぞれに何回かに分けて少しずつ頂くのがいいかもしれません。

珈琲や紅茶、ワインなど、お酒と共に味わうのもいいかも!?ワイン


 

Souvenir from Paris



先日、"Souvenir from Paris" というタイトルで、メールが届きました〜き

フランスよりご旅行で訪日された、お客さまより、お礼のメッセージ と 共に私達の写真など・・・

東京から京都、城崎温泉、大阪・・・と旅を楽しまれ、2日続いて夕食にご来店されたカップル。フランス

コ・マダムの拙い英語でメニュー説明 と シェフのフランス語で食材や調理方法をお伝えして、

ホワイトアスパラ や 焼き野菜、和牛ステーキ、ガーリックライス、ブリュレまで、ワインを飲みながら

食事を楽しんで頂いた様子で・・・ワイン

ホワイトアスパラのソースは、シェフが20年前に、修業していた、レストランのレシピと同じなんです・・・っと

いう話から、シェフが居てた "Saint Cloud" の話で盛り上がり、、、


   「じゃあ、明日も7時に来るからね・・・」っと予約をして帰られ、

   「観光やお買い物で、予定が変わり、もし、来れなくなったら、遠慮なくこちらへ電話してくださいね〜」っと
    ショップカードを渡したけれど、翌日もちゃんと来て下さりましたビックリ


そして、ご自身がこの近辺で お仕事をされておられるとのこと、帰国されてから、シェフの居た場所まで

わざわざ車を走らせて、写真を撮りに行って下さり、添付送信してくださりました〜やじ

シェフは20年たっても、ほとんど自分が居た頃と変わっていない、懐かし〜い風景に、また パリに行きたく

なってます。ハート

日本人は心優しく、どこに行っても丁寧なサービスを受け、本当にいい旅だった・・・っとお礼が書かれてあり、とても

嬉しく思います。

旅行の楽しみは、観光はもちろん、その街で食事をしたり、買い物をしたりした時のお店の対応次第で、楽し〜い思い出になるか

どうか?なので、一期一会をモットーにがんばらなくっちゃ=3 

 

新メンバー



先月より キッチン と ホール に新しいスタッフが加わりました〜

Hiroakiくん と Chihiroちゃん ですビックリ 二人とも20代前半。若〜いき

思わず、「ご両親のお歳は・・・?」っと聞いてみたら、二人とも 私達と同世代でした。

突然、二人の息子・娘ができたようで、お母ちゃん状態に・・・

お父ちゃん、お母ちゃんと一緒にがんばろうねやじ っと話してます。

ゴールデンウィーク中は、4名体制でみなさまをお待ちしております。

4日(月)は休まずに、替わりに6日(水)をお休みとさせて頂いております。

不慣れな点も多いかと思いますが、より多くのお客様にご満足いただけるよう、今後ともよろしくお願い申し上げます。m(_ _)m

きょうのおやつ



急に暑くなり始めましたね・・・久しぶりのブログですビックリ ゴールデンウィーク、みなさまいかがお過ごしでしょうか?

先日、シェフの長年のお客様、昌子先生(なんと、コ・マダムと同じ名前)より「これは、独りで食べてねぇ〜」っと頂きました。

リボンをほどき、なにやろ??っとわくわく・・・期待に胸を膨らませながら、開けたら、あらっ!



なんと、全てフルーツをゼラチンで固めた、フルーツケーキじゃありませんか!?

早速、頂きましたが イチゴ、グレープフルーツ、きんかん、デコポン、はっさく、ブルベリー、りんご がたくさん入ってて

とてもサッパリしてますが、フルーツの甘さを堪能させて頂きましたハート

グレープフルーツ、りんごにおいては、2種類もやじ

深夜に食べ始めたら、全部食べそうな勢いを抑えるのが大変でしたが、翌朝も楽しめるように・・・

大丸・松坂屋心斎橋店地下1F tokijikuno KAGUNO-KONOMI (ときじくの かぐのこのみ)

昌子先生、いつもお気遣いどうもありがとうございます。ごちそうさまでした〜SMILY
 


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