Oribeはオープンして2ｹ月後、2008年1月、初めてのテレビ・「ガッツン・ミシラン」コーナーで紹介され
電話回線がパンクする位の物凄い反響があり、、、
そして、3年前よりミシュランガイド・ビブグルマンとして、紹介され・・・
昨年末には、「煙らん・禁煙のお店紹介のサイト」にも紹介していただきました。
10年前、当初は店内禁煙を理由に、お断りされる方も多かったです。( ；∀；)
ですが、今では逆に、禁煙が有り難い！っとおっしゃって下さってます。
昨日の日経新聞夕刊に、「煙らん」のサイトについての記事を見つけましたので、紹介させていただきますね！
”おいし〜く食べて飲んで健康に！”
1月いく、2月逃げる、3月去る・・・
早いものでもう、2月も終わりですね。
今年初めの投稿で、、、すっかりご無沙汰しております。（汗）
ワンタッチでコーヒーが出せる、エスプレッソマシーンのカプセル（珈琲）が自宅になくって、
何十年振りか？コーヒー豆をシェフに挽いてもらって、いただいたコーヒー。
部屋中に豆の香りが充満して、いい香り！！！
時短もいいけど、こうして、豆から挽いてじっくり味わう珈琲も格別においし〜いですね・・・
ちなみに、豆挽きは20代の頃、友人からいただいたもの。
珈琲ドリップ一式は、うつわぴりかお 石川さん作。
マグカップは、結婚のお祝いに、、、ってことで友人からいただいたもの。
豆菓子は富士屋製菓さん、「楽豆屋」
なかなか友人達には会えないけど、友を思い出し、珈琲と豆菓子で、ゆったりとした時間を〜 今年は大切にしたいものです。
ドリンクについては、和歌山よりボイジャーブルーイング�蠅寮献咫璽襪髻�
通常、ゴールド と コパーの瓶を取り扱っておりますが、当日初の生ビール・ゴールドを提供。
そして、この日の数日前に限定醸造された、「イングリッシューIPA」も社長ご夫妻が持って来てくださいました〜
朝早くから、和歌山・紀伊田辺よりお越しいただいた、ボイジャーブルーイング�蝓�社長ご夫妻。
今年、2月初めて醸造所に伺い、社長のおいし〜いビールを造り続けたい！っという、とても熱い想いがシェフと共感して
10周年にはぜひ、お客様へ飲んでいただけたら・・・っという、私たちの想いを叶えて下さった、とても素敵なご夫妻デス。
前日に、ABC放送「夢のカタチ・・・」で醸造所がテレビ放送されて、反響が多かったにも関わらず、ご夫妻でいらしてください
ました〜 奥様とは、モノづくりに熱いご主人を支えるという点で、大きな共通点がある上、年齢は違いますが、一時期大学で同じ
キャンパス内過ごしていた・・・また、商売人の娘で育った・・・ ということで初対面より、共感することが多かったです。
ワインの提供は、ワインショップ・トムギャルソン 冨尾店長 が、お客様の要望に応じて、提供してくださいました〜
コ・マダムセレクトのマグナムボトル。
当日は、お天気はよかったものの、とても冷え込む一日でした。
13時開始で、最終終了が22時くらいまで、たくさんのお客様とお逢いできました！
シェフ仲間のみなさまやコ・マダムの友人、お知り合い、お客様の中からも多数、イベントを盛り上げてくださり、お手伝いを
して下さり、無事に終了することができました。
至らぬ点も多かったと思いますが、みなさま、本当にありがとうございました〜m(_ _)m
2007年11月11日にオープンした Oribe 、今月無事に10周年を迎えました〜
オープンより決して、順風満帆ではなかったのですが、お客様を始め、多くの方々に支援していただいたおかげで、
シェフと共にお店を続けることができました❣
なので、私たちからの感謝の気持ちを込めて、11/12（日）10周年のイベントをお店で行いました。
周年イベントは1周年以来（当時はスタッフが居てくれて。）9年ぶりで、正直 二人で何ができるか？ってことを
今年初めから、計画を立てておりましたが、無理をせずに出来ることをやるだけでいいのでは！？ また
計画する私たちが楽しんでやれば、きっとお客様にも楽しんでもらえるだろう・・・っと思いながら、準備を進めておりました。
役割分担は明確で、シェフは料理に専念、それ以外の諸々は、コ・マダムの担当で。
イベント告知した段階で、100名様ほどの参加表明をいただいたので、当日の受付証 兼 何か記念品を・・・ってことで、
写真の通り、看板を作ってくれた、うつわPirikaoの石川さんに
「当日はペンダントチャームに使用し、帰宅されたら、チャームが箸置きになる・・・何か考えて！？」っとお願いしたら
写真の通り、いろんな形のチャームを（穴の開いているモノはスカーフ、眼鏡ホルダー兼用）次々と一人でサンプルを作って
きてくれました。さすが、友人、私の好みをよくわかってくれてます。
お料理については、先月から定休日を返上して、シェフが一人で仕込みを開始してましたが、到底一人で100名様ほどの
準備は難しいので、シェフ仲間の皆様方へお願いし、それぞれにお忙しい中、快く引き受けて下さいました〜
これはお友達が取り分けて撮った写真デス。
シェフと共に厨房内で料理を作ってくれた、ラ・トォルトゥーガ萬谷シェフ。
お近くのヴレドヴレ大垣シェフはお店で焼いて、持ち運んでくださいました〜
お祝いにいらして下さったのに、パスタを作ってくださった アバッキオ・古田シェフ。
この日のためにわざわざ静岡から駆けつけてくれた元スタッフ、慶太くん。
お料理を提供して下さった、シェフのお店の詳細はこちらを参考に〜↓↓↓
メツゲライクスダ
ヴレ・ド・ヴレ
https://www.facebook.com/vrai.de.vrai.chez.hiro/
ラ・トォルトゥーガ
https://r.gnavi.co.jp/g59yws2w0000/
オステリア アバッキオ
https://r.gnavi.co.jp/e81gj76e0000/
慶太君が料理長として働いてる静岡のホテル
https://www.mars-gw.jp/restaurant/teppanyaki.php
この続き、ドリンクについては後日。。。また、書きます！
11/7(火）MICHELIN ガイド 京都・大阪2018 出版記念パーティーが京都・オークラホテルで開催されました〜
残念ながらシェフは仕込みのため、コ・マダム一人で参加して来ました。
京都で開催なので、久しぶりに着物で。
パーティは2年ぶりでしたが、シェフの代わりとはいえ、会場に到着したものの、少し緊張気味。。。
早めに到着したので、ミシュランマンと記念撮影。
パーティには500名ほど参加で、今回は身近にお知り合いの方々を見つけられず・・・
ですが、テレビや本で拝見していた名高い料理人さん達を至近距離で、ちょっとミーハー気分！？になりつつも、
同じ空間に居合わせれたことにしみじみと一人感動しておりました。
シェフと共に味わいたかったなぁ〜
星付きの料理人さん達には 日本ミシュランタイヤ株式会社社長より壇上で Chef's Jacket の授与がありました。
1時間半余りですが、とても貴重な体験をさせていただきました〜
来年のミシュランガイド京都・大阪は、発売より10冊目となるそうです。
帰店してシェフにパーティーの様子を報告すると共に、喜びを分かち合い、心新たに料理に精進すべく共に邁進して参ります。
また、今週末は10周年を控えておりますので、身を引き締めてイベント準備に徹します。
シェフにとっては実り多い、秋デス！
いつもOribeを愛して可愛がってくださってるみなさま、おかげさまで、たくさんの実りを与えてくださり、本当にありがとう
ございます〜！！！
シェフは先週、50歳のお誕生日を無事に迎えました〜
今の体格を見て信じられませんが、生後、大きな病に罹り大変な時期があったみたいです。
（コ・マダムの兄は、同じ病で生後1ケ月で天国に逝ってしまいましたが。）
健康で自分の好きな仕事に就けて、続けていられること、有り難く思ってます
先週、シェフの1日早い50歳のお誕生日会・・・っということで
シェフが以前から行きたかった、京都・祇園花見小路 イル・チプレッソ さんへ
http://www.ilcipresso-hanamikouji.jp/
京都・祇園花見小路の夜、風情がありますね〜
一力茶屋の離れを改装して作られた店内。
案内された席から、お庭が見え、京都らしい雰囲気抜群で
シェフ、喜びの余りテンション上がりっぱなし・・・
（京都生まれで、祖母の家が平安神宮の近くだった。）
本日のお楽しみ・いちじく と 吉田牧場のモッツアレラ
仙鳳趾の牡蛎のボッシュ パルマ産プロシュット
本マグロの魚醤風味 グレープフルーツ トマト ういきょうのピュレ
香住よりズワイガニのフラン
子持ち鮎のコンフィ サルサヴェルデ きゅうり 青葱
由良より蒸しアワビ 仲谷農園トマトのジュレ
タヤリン 生雲丹のソース
長崎よりクエ と 安比舞茸の蒸し焼き
お口直し
フランス リムーザン 仔羊背肉
本日のチーズ
お料理に合った、白・赤ワイン〜
怪しげにグラスの向こうから覗き込んでます。
バースディーケーキ
ティラミス
デザートより個室に案内していただき、個室がまたとてもステキ。
高島シェフとツーショット
どのお料理にも野菜の付け合わせが多く、コースの中身にお魚料理が多いのも嬉しい限りで、ソースも美味で一皿一皿、
高島シェフの想いを感じさせていただき大満足
お腹いっぱいですが、デザートは別腹で〜
そして、このお店には メートルドテル（支配人・給仕長）がいらっしゃり、出迎えから始まり、お料理の提供の仕方が
とても美しい所作で、サービスの良さが心地よい雰囲気を作り上げて下さってます。
コ・マダムも学ぶところ多く、やはりたまにはこのような極上のサービスを受けないと・・・っと痛感する次第。
個室の解放感からか？ 久しぶりに高島シェフに会ったシェフは、感激の余り、支離滅裂な会話を続け、、、（苦笑）
記念すべき半世紀のお誕生日会を京都で迎えられたこと、貴重な思い出となるでしょう。。。
シェフにとって、今年は実り多い秋になりそうかなぁ〜！？
シルバーウィーク後半、いかがお過ごしでしょうか？
大阪はスッキリしないお天気ですね〜
1ｹ月前は猛暑でしたのに、季節の移ろいを実感致します。
写真はお店のエントランスに並ぶ、ユッカ「青年の樹」です。
右端と右から3鉢目のユッカは、元々1鉢に収まっておりました〜
開店祝いに、お店を作っていただいた大工さんＳ氏より・・・
右から2鉢目は、昇り龍のようなユッカで、こちらも開店時に家族ぐるみでお世話になっている
Ｋ院長より頂戴致しました。幹が、龍が天に昇るかのようで、とても縁起がいいです。
ちょっと鉢の中の土が少なくなってきているので、今月中には植え替えしてあげないと〜
左端のユッカは、先月、自宅マンションより移動させたもの。
12年前、コマダムが会社員だった頃、お世話になっていたＧ氏が結婚のお祝いに・・・っといって
当時は高さ30cm位、手で提げて持って帰ったユッカが、自宅ベランダの環境が合っていたのか？植え替えを
して鉢を変える度に、スクスクと育ち、このままでは、ベランダから出せなくなってしまうのでは！？ っと思い、先月
移動させて、植え替えを致しました〜
その最中に・・・一本の電話が。
な、なんと、頂戴したG氏よりの予約の電話に、びっくり
亡き父と同じ昭和9年生まれのG氏、2年前にお会いしたきりで、お元気にしていらっしゃるかなぁ〜？？っと
思っていただけに以心伝心。。。
春にはシマトネリコとジャックの樹、他、今年は自ら、シェフと元スタッフK君の力を借りてチャレンジしてみました〜
新しい土に入れ替えて元気に育って欲しい！っという思いから、植え替えをしたのですが、中には、ダメになるものも
あったりで。。。
観葉植物を見ていると、雨の日、風の日、天気のいい日、曇り空の日・・・いろんな日がありますが、いつも私達を温かく見守って
くれているように、思います。
Oribe も11月で10周年になります。
コマダムも植物のように成長したかどうか・・・？わかりませんが、節目の年、みなさんとお祝いできますように〜
暑中お見舞い申し上げます。
祇園祭、天神祭りも終わり、夏本番で毎日、暑〜いですが、いかがお過ごしでしょうか？
夏の風物詩、、、って何を浮かべますか！？
関西では、ハモを連想する方も多いのでは・・・？
江戸時代、瀬戸内海でとれたハモを京都に運んでから食される風習が、京都で定着したとか。
ハモはあっさりした味わいで、くせがないけど、なーんか苦手っておっしゃる方も多いと思います。
コ・マダムもあの、食べた時のざらっとした食感が苦手で、以前は食べれませんでした〜
ですが、シェフが丁寧に「骨切り（細かく包丁で切り込みを入れる）」をしてくれたら、
「あらら。。。？ 舌に小骨が当たることもなく、おいし〜いやん 今まで食べてたのは？？？」っと。
ハモは、胃袋、浮袋、きも、捨てるところが、骨以外 ほとんど食べれます。
左の写真は、「ハモの焼き霜」 を oribe で始めたころの写真です。
右の写真は、現在の「ハモの焼き霜 コンソメジュレ 柚子胡椒風味」で、oribe でハモを食べて下さる方もたくさん
増えました〜
写真を見比べると、シェフの飽くなき探求心で、料理が進化していますね・・・
来月初旬くらいで、終わってしまうので、召し上がられたい方は、お早めに〜
とってもとってもご無沙汰しております
ブログ更新が2月より滞っていて、本当にごめんなさい・・・m(_ _)m
久し振りなんで、何を書こうかと思いつつ〜ただ、月日だけが過ぎ去ってしまいました。
今年のGWは比較的、大阪はお天気に恵まれてましたね！？
みなさま、いかがお過ごしでしたでしょうか！？
早いもので、もう、５月初夏の季節デス。
そんな爽やかな季節、先日のお休みに、高槻のフレンチレストランで、サプライズのお祝いを致しました〜
１０年前、Oribeを開店する前に、シェフと二人で入学をした若竹学園の園長先生↓のお誕生日を、
http://www.wakatakegakuen.co.jp/company.html
高槻でお好み焼き店を営む、若竹学園、卒業生Sさんとサプライズの計画を先月より秘かにしたためておりました。
前菜よりおいし〜いお料理の数々で、テンション上がり
アミューズの数々。真ん中は手作りのグリッシーニ。
こちらは中華の小籠包、シェフの遊び心で。
大きな玉ねぎ、タケノコが！ソースも数種類、いろんな味が野菜と味わえます。
うすいえんどうの豆のスープ。名残の春・・・
このブイヤベースのソースがとっても濃厚で！
メインのお肉は、スペインの豚・とっても太いホワイトアスパラガスと！
お口直しのハーブティのさっぱりした、シャーベット。
このシャーベットの後に、店内が暗くなり、、、先生のHBDプレートがお席に運ばれるまで、
先生は全く、お誕生日のお祝いとは気付いていらっしゃいませんでした〜
なので、とてもびっくり！！されてましたが。
ハーブティ。＜最近、食後に珈琲を飲むと眠れないことが発覚・・・＞
どのお料理も一皿一皿にシェフの想いが込められていて、五感を奮い立たせられます。
最近のフレンチはちょこちょこっと、量、控えめ、皿数が多い傾向ですが、こちらのお料理は皿数、ボリューム共に満点で
満足度が非常に高いです。
シェフとマダムのお二人でされていらっしゃいますが、この日は月曜日にも関わらず、満席でした〜
お忙し〜いのに、私達のサプライズ計画にお手伝い頂き、シェフとマダムには感謝致します。
お店の名前は エッソンス・エ・グー
http://essence-et-gout.com/menu/
実際のお誕生日には、少し早かったのですが、真綾先生、お誕生日おめでとうございます。♬♪♬
昨年１２月よりoribeで、取り扱いを開始した 和歌山・田辺発祥 ボイジャーブルーイング��
http://www.voyagerbrewing.co.jp/
クラフトビール醸造所へ初訪問。
大阪・天王寺より JRくろしお で 約２時間弱。お弁当を食べて、一眠りしたら、紀伊田辺の駅まであーっという間。
車中より、梅を愛でながら、海を見ながら、ちょっと旅気分
醸造所の外観は、木材の温かさを感じながらも、とってもおしゃれな雰囲気で、テンションあがるぅ〜
既に、シェフことテツオさんは、乗車後のくろしお号もばっちりカメラに収め、ビール好きな上に既にアゲアゲモード。
まずは、醸造所内を見学。ピッカピカのタンクがたくさん並んでいて、製造工程を伺う。
ビール作りもひと手間ひと手間、愛情を込めて作っている姿勢が、料理を作ることと共通していて、シェフと社長、初対面にも
関わらず、話が弾む弾む・・・
製造から瓶詰め、配送までの過程を伺った後に、ゴールド と コパー の２種類の生を頂きまぁ〜す。
写真は社長とシェフ、ゴールドの生 で 乾杯。
お店で扱っている瓶詰のタイプより、 生 はよりさらっと頂ける感じかな？
ワインと同様、製造過程において、添加物を加えていないとのことで、さらさらっと頂けるのが身体に優しいですねー
淡色系のゴールドは、麦芽の風味やホップの香りが優しいので、焼き野菜や魚介などあっさりしたお料理に。
濃色系のコパーは、ホップの香り・苦味が力強いので、お肉やお好み焼きにぴったりデス。
日帰りであーっという間の滞在でしたが、ボイジャーブルーイングのこと、しっかり学習して来たので、また、皆様に
お伝え致しまぁ〜す。
専用グラスも仕入れてきましたので、みなさま、oribe でお楽しみ下さいね。
次回は、白浜まで足を運ぼうっと。。。
